Περί ζαχαρωμένου μελιού ο λόγος και η αλήθεια...

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι ένα καθαρά φυσικό φαινόμενο και συμβαίνει στα δυαλύματα που είναι υπερκορεσμένα σε σάκχαρα όπως ακριβώς και το μέλι. Επομένος η φυσική κατάσταση του μελιού είναι η κρυστάλλωση. Όλα τα μέλια εκτός του πευκίσιου και του ελατίσιου κρυσταλώνουν, αν όχι τότε κάτι συμβαίνει...



Υπάρχουν δύο ειδών κρυσταλλώσεις, η χοντροκρυστάλλωση και η λεπτοκρυστάλλωση. Κατά την πρώτη στον πάτο του βάζου σχηματίζονται χοντροί κρύσταλλοι ενώ η επιφάνια του μελιού είναι ρευστή. Αυτό σημαίνει οτι το μέλι έχει υγρασία και οτι το επόμενο στάδιο του μελιού είναι το ξύνισμα. Στη δεύτερη περίπτωση σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του μελιού. Επομένος η υγρασία είναι σε κανονικό επίπεδο και το μέλι είναι καλό.
Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι; Η κρυστάλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας του μελιού σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητας καθορίζει και την κρυστάλλωση σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία. Έτσι έχουμε...

Μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη (39-40%) όπως αυτό του ρεικιού που κρυσταλλώνει σε 1-2 μήνες!!!
Μέλι με πιό χαμηλή περιεκτικότητα(35-38%) όπως το ανθόμελο που κρυσταλώνει σε 6-12 μήνες
Μέλι με ακόμα χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκόζη (31-33%) όπως το θυμαρίσιο που κρυσταλλώνει σε 2-3 χρόνια
Μέλι με χαμηλότερη περιεκτηκότητα από 30% όπως το έλατο και το πεύκο που δεν κρυσταλλώνει ποτέ.

Τώρα αν θέλετε να ρευστοποιήσετε ένα κρυσταλλωμένο μέλι θα τοποθετήσετε το μέλι σε δοχείο με βραστό νερό και θα το ανακατεύετε για να θερμένεται ομοιόμορφα. Κατά διαστήματα ελέγχετε με θερμόμετρο τη θερμοκρασία του μελιού να μην ξεπερνά τους 45 βαθμούς κελσίου.

ΠΗΓΗ: MELISSOCOSMOS